Jak si připravit tradiční vídeňský řízek (Schnitzel)
Vídeňský řízek, známý také jako „Wiener Schnitzel“, je ikonickým pokrmem rakouské kuchyně. Tento křupavý a šťavnatý řízek má dlouhou historii a je neodmyslitelnou součástí nejen rakouských, ale i německých a středoevropských jídelníčků. Ačkoli jeho příprava může vypadat jednoduše, tajemství perfektního schnitzelu spočívá v detailech – správně tenkém plátku masa, kvalitní strouhance a pečlivé technice smažení. V tomto článku se dozvíte, jak si připravit tento lahodný pokrm doma.
Historie a původ vídeňského řízku
Původ schnitzelu je obestřen legendami, z nichž nejznámější je příběh o tom, že řízek pochází z Itálie a byl přivezen do Rakouska v 19. století. V Itálii existuje podobný pokrm zvaný „cotoletta alla milanese“, který je považován za předchůdce vídeňského řízku. Ačkoli se historie tohoto pokrmu může lišit, vídeňský řízek se stal národním pokrmem Rakouska a symbolizuje rakouskou kuchyni po celém světě.
Pravý vídeňský řízek je tradičně připravován z telecího masa, obaleného ve strouhance a smaženého do zlatova. I když je dnes běžné používat vepřové nebo kuřecí maso, telecí zůstává klasikou, která zaručuje nejautentičtější chuť.
Recept na tradiční vídeňský řízek
Ingredience:
- 4 plátky telecího masa (každý cca 150 g)
- 100 g hladké mouky
- 2 vejce
- 200 g strouhanky
- 200 ml slunečnicového nebo řepkového oleje (případně přepuštěného másla na smažení)
- Sůl a pepř podle chuti
- Citron na podávání
Postup:
- Příprava masa:
- Plátky telecího masa jemně naklepejte mezi dvěma vrstvami potravinové fólie, aby byly přibližně 0,5 cm tenké. Osolte a opepřete z obou stran.
- Obalení masa:
- Připravte tři misky: jednu s moukou, druhou s rozšlehanými vejci a třetí se strouhankou. Maso nejprve obalte v mouce, poté ve vejcích a nakonec ve strouhance. Důležité je, aby bylo maso pokryté rovnoměrně, ale nemělo by se strouhanky příliš tlačit na maso – nechte ji jen jemně přilnout.
- Smažení:
- Na velké pánvi rozehřejte olej nebo přepuštěné máslo. Správně rozehřátý olej je klíčem k dosažení křupavé krusty. Maso smažte na středně vysoké teplotě, dokud není zlatavé a křupavé, zhruba 2–3 minuty z každé strany.
- Jakmile je řízek hotový, položte ho na papírovou utěrku, aby odsál přebytečný tuk.
- Podávání:
- Vídeňský řízek se tradičně podává s plátkem citronu, který si hosté sami vymačkají na maso. Jako příloha se nejčastěji podává bramborový salát, hranolky nebo vařené brambory s máslem a petrželkou.
Tipy pro dokonalý vídeňský řízek
- Výběr masa: Nejlepší je použít telecí maso, protože je jemné a má specifickou chuť. Pokud ale chcete řízek z vepřového nebo kuřecího masa, i tato varianta bude chutná.
- Správná teplota oleje: Aby byl řízek dokonale křupavý, musí být olej dostatečně horký. Při smažení by měl být řízek ponořený do oleje, aby se rovnoměrně opékal ze všech stran.
- Neskladujte řízek dlouho: Nejlepší je podávat řízek ihned po usmažení, aby si zachoval svou křupavost. Pokud ho necháte příliš dlouho stát, strouhanka zvlhne.
Variace schnitzelu
- Cordon Bleu: Tato varianta zahrnuje plněný řízek – mezi dva plátky masa se vloží šunka a sýr, poté se obalí a smaží.
- Kuřecí schnitzel: Oblíbená verze, kdy se místo telecího masa používá kuřecí. Je oblíbený zejména mezi dětmi.
- Vegetariánský schnitzel: Některé moderní restaurace nabízejí vegetariánské alternativy, kde je maso nahrazeno například plátkem lilku nebo tofu, které se obalí a smaží stejně jako klasický řízek.
Závěr
Vídeňský řízek je klasika, kterou si zamilujete pro jeho jednoduchost a výraznou chuť. Připravit si ho doma není složité, stačí jen několik základních surovin a trocha trpělivosti při smažení. Tento pokrm, s plátkem citronu a tradičními přílohami, přinese na váš stůl kousek rakouské kultury.
Pokud hledáte jedinečný dárek, který potěší každého, navštivte náš eshop Šperky Store. Vyberte si z naší široké nabídky elegantních a stylových šperků.
Sledujte nás také na Facebooku, kde sdílíme nejnovější trendy, akce a tipy na dárky. Připojte se k naší komunitě a buďte vždy informováni o našich speciálních nabídkách!
- Pandora Přívěsek Disney myška Minnie s puntíkovanými šaty a mašlí 798880C02Kč1,669.00 s DPH
- Pandora Přívěsek Děrované rodinné srdce a hvězdy 792829C00Kč609.00 s DPH
- Pandora Přívěsek Metalický modrý gekon 792701C01Kč709.00 s DPH
- Pandora Visací přívěsek Marvel Visící Spider-Man 792323C01Kč1,669.00 s DPH
- PANDORA Visací přívěsek Mořská želva z Murano skla 798939C01Kč1,429.00 s DPH
- PANDORA Přívěsek Disney Lilo a Stitch 798844C01Kč1,429.00 s DPH
- PANDORA Přívěsek Srdce s nekonečnem Love You Mum 798825C00Kč459.00 s DPH
- PANDORA Rozdělitelný visací přívěsek Matka a dcera 792643C01Kč1,669.00 s DPH
- PANDORA Dvojitý visací přívěsek Třpytivá vlaštovka a citát 792570C01Kč1,429.00 s DPH